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加谷殼和不加谷殼的區別 1加入谷殼，釀酒時(shí)，透氣性更好，不會(huì )出現生料現象。反之則回出現生料，影響口感 2加入谷殼也能提高固態(tài)釀酒的出酒率。
釀酒需要多少水?
釀酒需要加水?！ ∫哗p浸泡 將高粱送進(jìn)泡水池, 加水浸泡24小時(shí)?！ 《p蒸煮 浸泡后之高粱, 用鍋爐蒸煮, 俗稱(chēng)「蒸高粱飯」, 簡(jiǎn)稱(chēng)「蒸飯」?！ ∪p冷卻 高粱飯蒸煮完畢, 用輸送帶送入冷飯機, 輸送途中加進(jìn)谷殼,使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻?！ ∷末p拌曲 將冷卻后之攙有谷殼的高梁飯, 送進(jìn)拌曲機, 加入顆粒狀曲粉,用拌曲機使高粱飯與曲粉均勻混合后, 倒入發(fā)酵池?！ ∥濠p發(fā)酵 發(fā)酵10天后, 蒸餾得酒?！ ×p蒸餾(第一道酒) 將發(fā)酵完成之高粱飯, 用人工倒入蒸餾鍋, 蒸餾所得謂之「第一道酒」.第一道酒因較具高粱味, 必須調兌以改善口感風(fēng)味?！ ∑擤p再拌曲﹑再發(fā)酵 第一道酒蒸餾后之高粱渣滓, 出鍋再加谷殼冷卻,再加入曲粉均勻拌和, 送進(jìn)發(fā)酵池, 進(jìn)行再發(fā)酵12天?！ “拴p再蒸餾(第二道酒) 「第二道酒」, 較無(wú)高粱雜味, 較香﹑較醇﹑較順口?！ ≌麴s過(guò)程中, 酒液流出, 最先餾出之酒精濃度在80%以上, 謂之「酒頭」, 慢慢下降, 酒精濃度在20%~40%為「酒尾」. 酒液以酒精濃度高低分開(kāi)收集﹑儲存,濃度60~70% 作為大曲酒, 50~60%間為高粱酒?！ ≌{兌與灌裝 為使酒質(zhì)均勻一致, 迎合消費者口味, 必須進(jìn)行調兌, 又稱(chēng)勾兌,將不同酒精濃度, 分次蒸餾, 以及年份, 作不同比例之「勾兌」,求其色﹑香﹑味上的均衡. 然后進(jìn)行灌裝于玻璃瓶或磁瓶.灌裝前需于地窖存放若干時(shí)日(通常6個(gè)月以上),使新酒辛辣味經(jīng)過(guò)老熟(熟成),去除糟味,改善口感。
釀酒為什么要用谷殼?
釀酒用谷殼一是作為輔料，二是可以起到疏松糧糟、酒糟的作用，不致糧糟、酒糟過(guò)于發(fā)粘，利于發(fā)酵和蒸餾。 釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。遠古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內學(xué)者普遍認為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過(guò)程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在?！洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。
